cinnamon rolls

sticky rolls to start your day , the most delicious way…

130 gms flour

3 gms instant yeast

1/2 tablespoon sugar

1/2 teaspoon salt

1 egg

1.5 tablespoons  milk

60 gms butter, cut into cubes

this dough for the brioche needs to be made a night ahead

start by adding the flour, the yeast, the sugar, the salt, the egg, the milk,

and mix all the ingredients for few minutes

add the butter a few pieces at a time,incorporating each addition before adding the next

should come to a fairly wet,soft and sticky dough,

which will turn out to be a supremely soft bun tomorrow when baked!  

knead the dough for 7-8 minutes and shape it into a ball,

place in a bowl lightly dusted with flour and let it rise for about an hour or until it has doubled its size

stretch and knead the dough ,letting all air bubbles out and shape into ball,

cover with stretch film and refrigerate overnight

1 egg yolk

1/4 teaspoon vanilla paste

1 tablespoon  sugar

1 tablespoon  flour

1/4 cup milk

orange zest

1/4 tablespoon butter

the above ingredients are for your pastry cream that will fill your rolls tomorrow!

place the yolk in your saucepan, add vanilla paste and mix with your hand mixer for 30 seconds

pour in the sugar and whisk for few minutes till pale yellow and thick

add flour and mix for 30 seconds, till incorporated

add the milk and mix again

now place on low-medium heat,whisking all the time,till it starts to thicken

stir in the orange zest,and let cool slightly, stirring occasionally

stir in the butter,

cover with stretchfilm, pressing it against the surface,to prevent the skin from forming

and refrigerate

40 gms brown sugar

30 gms butter

1/2 tablespoon  honey

1 teaspoon Grand Marnier

1/2 teaspoon vanilla paste

and now for another filling|coating mix,

whip the butter into creamy texture with your hand mixer at low speed,

add the sugar and mix for 3-4 minutes, until fluffy

add liquor, honey and vanilla paste and continue to mix for another minute

we will use 3/4 of this mix for filling,

and the rest for coating your buns…

(keep the bit for the coating in a warm place,to have a liquidy state)

 

next morning:

place your dough on a lightly floured surface,

punch the air out,

and roll out the dough into a 30 cm square

spread the pastry cream over the dough,

then spread the reserved honey filling on top of the pastry cream

dust with cinnamon and sprinkle with chopped walnuts

roll the dough into a log,as tightly as possible,

 then turn the seam side down and cut it into slices of about 3 cm in thickness

arrange them in your pan

(I used a heavy bottomed skillet that can go into my oven)

and slightly press in the centre of each piece

cover with kitchen towel and let it rest to proof for an hour

preheat the oven to 180 C

bake the buns for 40 minutes

when the buns are done, the tops should be golden brown

 and a skewer poked through should come out clean

once out of the oven,remove them onto your serving plate

and spoon with the rest of your honey mix ,reserved and kept warm for coating purpose…

enjoy warm!

 

biraz yapış yapış ama güne başlamanın en leziz yolu...

130 gm un

3 gm kuru maya

1/2 kaşık şeker

1/2 çaykaşık tuz

1 yumurta

1.5 kaşık süt

60 gm tereyağ,küp küp kesik halde

 hamuru bir gece önce yapmanız lazım!

un,maya,şeker,tuz,yumurta ve sütü bir kapta karıştırın

biraz birbirine yedirdikten sonra tereyağı azar azar ekleyip,

her ekleyişte yoğurun

oldukça nemli,yumuşak ve yapışkan bir hamur olacak,

ki bu hamur yarın pişirdiğinizde yumuşacık çöreklerinizi oluşturacak

7-8 dakika yoğurduktan sonra top şekline getirip,

hafif un serpili bir kapta bir saat kadar kabarmaya bırakın

tekrar yoğurarak,havasını söndürüp,top halinde kabınıza yerleştirin,

üstünü stretch film ile kapatıp,buzdolabında ertesi sabaha dek bekletin

1 yumurta sarısı

1/4 çaykaşık vanilya ekstresi

1 kaşık şeker

1 kaşık un

1/4 cup süt

portakal kabuğu rendesi

1/4 kaşık tereyağ

yukardaki malzemeler yarın çöreklerinizin içini oluşturacak pasta kreması için!

sos kabınızda yumurta sarısını,vanilya ekstresi ile çırpın

şekeri ekleyip,birkaç dakika pürüzsüz ve koyu bir kıvam alana dek çırpın

unu ekleyin ve çırpmaya devam edin

sütü ilave edin ve karıştırın

kısık-orta ateş üstüne alıp, koyulaşıncaya dek,çırpmaya devam edin

ateşten alın

portakal kabuğu rendesini ekleyin ve yavaş yavaş karıştırarak soğumaya bırakın

tereyağı ekleyin,karıştırın

üstünü strechfilm ile bastırarak kaplayın (kaymak tutmasını önler)

ve buzdolabında muhafaza edin

40 gm kahverengi şeker

30 gm tereyağ

1/2 kaşık bal

1 çaykaşık Grand Marnier

1/2 çaykaşık vanilya ekstresi

şimdi bir diğer iç dolgu | kaplama karışımı oluşturmak zamanı…

tereyağı krema kıvamına gelmesi için el mikserinde çırpalım

şekeri ekleyip,3-4 dakika daha çırpmaya devam…

likör,bal ve vanilya ekleyip,karıştırmaya devam

bu karışımın 3/4 ünü dolgu için,

kalanını çöreklerin üstünü kaplamak için kullanacağız

(kaplamaya ayırdığınız miktarı,ılık bir mekanda akışkan halde muhafaza edin)

ertesi sabah:

hamuru hafifçe unlanmış bir tezgaha alın,

içindeki havayı söndürün

yaklaşık 30 cm ebatında bir kare halinde açın

pasta kremasını üstüne yayın

daha sonra üstüne ballı karışımı yayın,

üstüne arzu ettiğiniz miktarda tarçın eleyip,

kırık cevizlerle kaplayın

sıkı biçimde bir kenarından yuvarlamaya başlayarak silindir şekline sokun

ek kısmı alta gelicek şekilde konumlayıp,3 cm kalınlığında diskler halinde kesin

pişirme kabınıza yerleştirin

 (ben,fırına girebilecek dökme tava kullandım)

üstlerinden hafifçe bastırın

mutfak örtünüzle örtüp,bir saat kabarması için bekletin

180 C önceden ısıtılmış fırında,40 dakika pişirin

üstleri kızarmış,ve içine batırılan kürdanınız kuru ise pişmişlerdir

fırından çıkar,çıkmaz

ayırdığınız ballı karışımla üstlerini ıslatın…

ılık ılık servise!